La principal propiedad del trigo sarraceno es que no contiene gluten, lo que permite que sea consumido por personas con enfermedad celiaca. Se recomienda para personas con estreñimiento intestinal, diabetes, personas alergicas a la proteina del trigo.
El trigo sarraceno es una fuente de acidos grasos omega 3, fibras insolubles, carbohidratos complejos, minerales como el cobre, el magnesio, el manganeso, el fosforo y antioxidantes.
